【本文来自《广东顺德通报:涉事老板、厨师禁业五年》评论区,标题为小编添加】

谢谢回复。因为看到一个在与烧饭的锅里洗澡的视频才有了这个印象。视频里那口锅就是安设在那种与农村厨房的大灶上(上海旧时也有,见过住在北外滩一处石库门弄堂里的同学家就有,只不过小一些)。当然视频里没有解释是不是还有一个灶专门烧饭的。

上海/江南农村里都曾经用大锅烧饭、炒菜。这我亲自用过。大锅也就一米左右或者不到一点。成人完全能操作做饭做菜。一般一人灶台做饭炒菜,一人在灶门口听指挥烧火。当然那时我只是烧火的。

三年前去南京郊区某村吃农家乐。吃饭前后大家都去参观了农村大灶。因为饭是大锅里焖熟的,所以一锅饭必定有个与大锅形状一致的大锅巴。大家看了新鲜,纷纷与大锅巴合影。

大锅烧饭常常会有有时多达大半锅的废水(比如洗碗等),需要用与一个“洗锅帚”把水扫出去。“洗锅帚”与扫地扫帚是用同样材料(高粱秸秆等)做的,各地形状有些不同,小一些。

至于云南,因为那里不吃“焖锅饭”,是用水把米烧开后把烧了一半的米捞出来(有专门的工具),放在“甑子(外形像木桶)”里蒸熟,所以很费功夫也费柴。而且从一锅烧开了的水里捞米出来是个讲究火候的技术活。捞出了米的水有点稠,称“米汤”可以喝。不过一般喝不了多少,剩下的就在饭后煮猪食了。